Maté - Ilex paraguariensis

Yerba Maté, nápoj z rostliny Cesmína paraguayská(Ilex paraguariensis), se pije hojně v zemích jižní Ameriky: v Brazílii, Paraguayi, Chile, ale především v Argentině, kde má silný společenský význam a jehož pití je neoddělitelnou součástí místní kultury, tak jako je pro západ např. káva. Tradičně se pije z vydlabané tykve nazývané kalabasa stříbrnou trubičkou, které se říká bombilla.

Ve výše zmíněných zemích je normou, že lidé nosí tyto propriety pro přípravu Maté všude s sebou, spolu s termoskou. Na benzinách jsou dokonce běžné automaty na horkou vodu pro přípravu Maté. Pití Maté je sociální aktivitou, která propojuje lidi a komunitu. Když jsem v létě na Kanárech potkal páreček surfařů s termoskou a kalabasou v ruce, tak ještě než jsem s jich dotázal, zda je bezpečné jít surfovat na značně rozbouřeném surf spotu před námi, jsem se s jistotou zeptal, zda jsou z Argentiny. Byli.

Moje první zkušenost s tímto nápojem se odehrála cca v roce 2008, kdy už rostla moje vášeň pro svět rostin. Bylo to na přednášce o Maté v budějovické čajovně. Součástí přednášky byla i ochutnávka různých druhů Maté. Pamatuji si přesně první druh Maté, který jsem ochutnal - pomerančové Maté Taraqui, které mě potěšilo svou výraznou osvěžující chutí. Stejně tak si vzpomínám i na pocit stimulace a dobré nálady, když na mé receptory poprvé dosedly alkaloidy z překvapivě silného nálevu. Zamiloval jsem se a láska trvá dodnes. První láska, se kterou jsem na přednášce byl, je sice už minulost, ale rostlinné spojenectví s Maté přetrvává dodnes. Důkazem je fakt, že i při psaní těchto řádků popíjím to stejné pomerančové Maté, na oslavu 14 let od prvního polibku s touto jihoamerickou kráskou. Stará láska prý nerezaví. U lidí o tom občas pochybuji, v případě Maté je to pravda. Naštěstí Maté nežárlí na příbuznou Wayusu ze stejné rodiny rostlin, která patří mezi zásadní rostlinné spojence v mém životě. Pojďme ale přejít od rostlinného polyamory k historii Maté.

Historie

Maté bylo oblíbené jihoamerickými domorodci z kmene Guaraní ještě dávno před kolonizací a to minimálně před 5000 lety. 

Kultura Maté tedy existovala na území Argetiny dávno předtím, než vzniknul národ Argentina. Je zajímavostí, že v koloniálních dobách fungovalo Maté jako jakýsi most mezi sociálními třídami - ať už bohatý nebo chudý, otrokář či otrok, všichni pili a sdíleli Maté.

 

Lidé národu Tehuelche pijí maté (1895)

 

Účinky

Osobně piji maté kvůli účinkům na fyzický a mentální výkon, asi jako většina pijáků Maté, nepočítám-li fakt, že pití Maté je příjemná kratochvíle a rituál. 

Vlastnosti maté

• zdroj antioxidantů
• vliv na kognitivní funkce, paměť, koncetraci a učení
• krevní oběh
• podpora trávení
• redukce váhy

Na internetu jsou studie o protitzánětlivých účincích, hlavně v kontextu obezity a diabetu (cukrovky) a při onemocnění plic.

Maté je také oblíbeným doplňkem jak pro sport, tak hubnutí a to nejen kvůli vlivu Maté na fyzický výkon, ale i kvůli efektu na spalování tuků, redukci apetitu a zrychlení metabolismu (studie zde).

Sportovci a fyzicky aktivní jedinci ocení odbourávání kyseliny mléčné ve svalech, což může urychlit regeneraci.

Vědecké výzkumy prokázaly pozitivní účinek Yerba Maté na snižování hladiny cholesterolu v krvi - pití Maté tedy může sloužit jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.

Velkou skupinou pijáků Maté jsou samozřejmě studenti a mentálně aktivní jedinci, kteří oceňují rychlejší myšlenkové pochody a zlepšení paměti.

Co se týče kreativity, účinky Maté si pochvalují muzikanti díky prohloubení vnímání hudby.

Oproti krátké křivce působení kávy a následnému propadu energie, Maté uvolňuje energii postupně, účinek je delší a nezpůsobuje takovou roztěkanost či nervozitu jako káva.

Chemie stručně

Dřívější názor, že Maté obsahuje specifický alkaloid matein, je již vyvrácen - jedná se v podstatě o kofein. Avšak chemický profil Maté je velmi bohatý a právě díky zastoupení mnoha zdravotně prospěšných látek je účinek tak komplexní. Kromě kofeinu obsahuje Maté i další stimulační alkaloidy: theobromin a teofylin. Dále bioflavonidy a mnoho saponinů a aminokyselin. Antioxidanty, vitamíny B a C i minerály: vápník, železo, magnézium atd.

Rituál a etiketa užívání Maté

Jeden člověk ve skupině pijáků Maté má roli toho, kdo připravuje Maté. Ten má zodpovědnost za přípravu a podání Maté ostatním účastníkům tohoto sociálního rituálu. Tuto roli má po celou dobu rituálu stále jedna a tatáž osoba a není akceptovatelné, aby v průběhu rituálu tuto roli dostal někdo jiný.

Může to být překvapivé v porovnání s tradicemi na zapádě, nebo při srovnání posloupnosti podávání pohoštění hostům v jiných kulturách, jako např. u relaxantu Kava Kava (kde první pijí hosté), ale právě osoba, která Maté připravuje, pije jako první. Toto je bráno jako laskavost, jelikož občas se první doušky Maté vyplivnou kvůli hořkosti. V minulosti se to také dělalo na důkaz toho, že Maté není otráveno. Navíc v jižní Americe a obecně v kulturách, kde je běžná "černá magie", je jedna ze strategií jak někoho negativně ovlivnit začarování, nebo chcete-li "prokletí" jídla či pití, které nebohá oběť zkonzumuje.

Hostitel následně pošle kalabasu s Maté osobě napravo. Až další člověk dopije, vrátí se kalabasa hostitelovi, ten doplní vodu a kalabasa se pošle zase dál dokola.

S bombillou by se během pití nemělo manipulovat, nebo s ní Maté míchat. Je vhodné si Maté vychutnat v klidu, ale zároveň je dobré poslat kalabasu včas dál kolovat, aby si Maté mohli užít i ostatní.

Nabídne-li vám někdo v Argentině Maté, jedná se o přátelské gesto, které je neslušné odmítnout.

Druhy Maté

Maté se rozděluje buďto podle hrubosti mletí, nebo dle bylinných příměsí - do Maté se přidávají byliny jako např. guarana (velmi oblíbena kombinace - produkt zde), čaj, máta, kaktus opuncie, ashwagandha, ženšen atd.

Moje aktuálně nejoblíbenější Maté je Maté s catuabou, což je brazilská afrodiziační rostlina z amazonského pralesa, kterou znám již asi dekádu. Kombinace těchto rostlin, společně se špetkou rozmarýnu, libečku a trnek, rozhodně stojí za zkoušku.

Někdy se také používá ovocné aroma, často citron či pomeranč.

Maté se dá i pražit, listy změní barvu do hněda a vznikne tmavý nálev se zemitou, kouřovou chutí a nádechem kakaa. V jižní Americe se pije i s mlékem, takže se nemusíte bát, že by přidání mléka to Maté bylo barbarství. Lze přidat i trochu medu a zimní verze Maté je na světě.

Pražené Maté zde.

Příprava Maté v kalabase

Budete potřebovat kalabasu a bombillu. 

• Nasypte Maté cca do 2/3 kalabasy
• Zakryjte kalabasu dlaní, otočte do vodorovné polohy a protřepejte, aby se jemné částečky dostaly na dno kalabasy a neucpaly bombillu. Poté nádobu znovu narovnejte tak, aby Yerba Maté zůstalo pod úhlem 45°
• Dejte bombillu do části kalabasy, kde je nyní méně Maté
• Zalijte kalabasu vodou o teplotě cca 70 stupňu celsia. Nikdy nezalévejte Maté vroucí vodou, aby nedošlo ke zničení účinných látek

Kalabasa na pití maté:

Bombilla:

Maté můžete připravit i bez příslušenství klasicky jako čaj.

Zalejte 2 – 3 polévkové lžíce Yerba Maté menším množstvím studené vody, nechte 3 minuty odpočívat a pak zalejte cca 200 - 300 ml horké vody o teplotě cca 70 °C. Po 5 minutách můžete scedit a pít.

Můžete zkusit také studenou verzi maté - tereré, a to jak v kalabase, tak ve frechpressu.

Závěr

Maté je zdravý nápoj, jehož rituální příprava, chuť i účinky z něj dělají ideální stimulační berličku pro dny, kdy potřebujete zvýšenou pozornost a energii. Určitě si jej ale vychutnáte i jen tak v přítomném okamžiku, ať již s přátely, nebo o samotě - třeba s dobrým čtěním, nebo při jiné vaší oblíbené aktivitě.

Káva je káva, ale co si budeme povídat, účinky Maté jsou přecijen o něco zajímavější a komplexnější...

Maté i příslušenství pro jeho přípravu zakoupíte zde - kategorie MATÉ.

Upozornění: Maté není vhodné pro kojící ženy.

---------------------------------------------------------------------------------------

Autor článku: Patrik Segeš

© SOMA HERB 2022

Můžete sledovat a dát odběr na FB a instagramu, kde publikuji novinky. 

---------------------------------------------------------------------------------------

Zdroje:

Dale Pendell: Pharmako Dynamis

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_yerba_mate#/media/File:Tehuelches_tomando_mate_1895.jpg

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x?vis=107973391.14074560005139_

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21510640/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8868397/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616305714